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知識問題|關於燕窩..(20點)
發問者： superqqcat ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-05-17 11:47:52
解決時間： 2005-05-27 11:52:02
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 1
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請問一下
原始的燕窩要怎麼加工啊??
自己有辦法做嗎??
還是要拿到那裡給人家處理??
2005-05-17 15:07:57 補充
我不是要成品燕窩的處理方法
我要的是"原始的"燕窩~~剛取下來~~上面還有鳥毛鳥大便那些的~~聽說燕子的大便有毒~~所以都需要加工
要怎麼處理成可以吃的燕窩??
最佳解答網友票選
回答者： David ( 研究生 4 級 )
回答時間： 2005-05-17 23:20:32
[ 檢舉 ]
燕窩越來越受人們的歡迎，因其有極高的食療價值，不因性別和年齡而受到限制，而且男女老少皆宜。
燕窩為金絲燕吞食海中小魚或其他蠶螺海藻等小生物後，用吐出的唾液凝結而成的燕窩巢。經人工採集加工去毛除污後而成。據成份化驗分析，燕窩含有豐富的蛋白質，碳水化合物及磷，鐵和鈣等。乃人體極需要的營養素。
燕窩具有益中補氣，養顏潤燥，健脾補肺，化痰止咳，增強腸胃吸收和身體抵抗力的作用。藥性和平，容易消化吸收。對體弱多病，大病初愈及生活作息不正常者，甚為適宜。亦可作為平時滋補調養之用。
產地: 泰國，越南，印尼，馬來西亞及東南亞各國均有出產。
處理方法: 購買時，一定要選購揀淨之燕窩，切勿購買毛燕，因其雜質過多，並非上品。煮燉前，先將燕窩用清水浸約半小時，洗淨後，便可煮用。
由於燕窩產地不同，因而燕窩的食感有異。印尼燕窩入口較軟滑，久燉將溶化成液體。 泰國，越南及馬來西亞之燕窩進食時則稍覺粗糙，而不夠軟滑，久燉亦不會溶化。所以購買之燕窩，煲燉時，溶化與否，軟滑等問題，乃產地因素，於真假燕窩有別。
屋燕
屋燕是東南亞一帶的特產。早從荷屬殖民時期已有人經營屋燕。屋燕也就是人們常說的屋里養殖的燕窩。有此類推，燕子筑巢的屋子也稱為燕屋。這种燕屋分布在印尼沿海地區，特別是巴當，巴萊，爪哇一帶，更是燕屋的集中地。馬來西亞半島霹靂州及丁加奴州也是殖養屋燕的重要據點。如果沒有細心觀察，燕屋跟一般房屋并沒有兩樣。相較平常房子，燕屋的四周多開了几個小洞，燕子便從這些洞口進出燕屋。
燕子的蛋非常細小，即使孵出來的小燕子， 也大不到哪里去。 雖然身体如此細小，但小燕子爪部已經發育健全，它們可以抓緊燕巢避免跌下來。小燕子一天一天長大。十二天的時候還需要人工喂哺，二十四天后已經可以自行進食，到三十六天時牠們則已能自由飛行了。
燕窩的采摘期，一般是三個月，平均每期可采得八至十五公斤的燕窩。如果運氣好的話，可能會有二十公斤，甚至五十公斤的燕窩。
燕屋的工人會定期檢查燕巢，如果巢內有燕蛋，便會保存至孵化後才采摘。當确定巢內沒有燕蛋，工人會小心翼翼的把燕巢割下來送到工場處理。由於燕窩上面黏滿燕子的毛和雜質，因此必須送到燕窩工場加工及挑毛。
洞燕
洞燕主要產自印尼，馬來西亞東部砂勞越和沙巴。砂勞越的燕窩洞遍布境內的國家公園、林木保護區以及沿海的島嶼 ，尼亞（Niah）, 巴南 （Baram） 等地方。泰國西南的沿海地帶及附近的島嶼海邊，也是金絲燕聚居的地方，更是洞燕的出產地。
海邊的岩洞長期不見陽光，因此，金絲燕跟蝙蝠一樣，都會利用回音來偵測環境。它們憑著岩壁內每秒二十次的來回頻率，測定洞內的方向而進行活動。在安達曼海的蓬拿群島及吉普賽海的布吉島和 PP島一帶的海島，擁有無數的岩洞，燕子便在這些岩洞中栖身。洞內布滿一排一排搖搖晃晃的竹架，采燕窩的工人，世世代代在這些竹架上攀高攀低， 視危險無物。
他們奉信神靈，每次采燕窩前都會誠心禱告，冀望神靈庇。 他們攀登竹架時， 會帶備用青藤結成的繩子，支撐身体，而每踏上一根竹棒，都會先在竹棒上敲一敲，憑聲音判斷出該竹棒是否仍然堅固。
工人們用一种三齒小鐵叉來采摘燕窩。 他們利用這种工具把燕窩從岩壁上刮下來。
毛燕
毛燕是洞燕的一种，原產地包括泰國、印尼及馬來西亞東部的砂勞越和沙巴。筑成這种燕窩的燕子，天性喜歡用唾液加上自己的毛來筑巢，所以千万不要被它的丑陋外表蒙騙，外表差并不代表質素差。
毛燕的加工過程比較繁复，首先要把毛燕浸水，然後剪去燕角。浸透的毛燕，賣相依然不好，但已可看到燕肉。因為燕肉浸水後會發大，而燕毛則保持原狀。浸水後，便把毛燕用机器打碎。放在一個大木盆內，不停用水沖洗，藉此把燕毛浮起，并且沖走。單靠用水，當然不能把所有的燕毛清除，接下來便要用人手把餘下的燕毛剔去。當所有燕毛都清除後，便把燕窩排成各種形狀，放入烤焙爐烘乾。
草燕
草燕是一种野生的燕子，它們以唾液加上草來筑巢，所以造出來的燕窩，會布滿一點一點的草。這种燕子在菲律賓南部蘇祿海一帶最多。草燕本來沒有甚麼市場，但近年燕窩有价，就連這种黏滿小草的燕窩也登堂入室了。
參考資料
http://www.borneodelights.com/chinese/birdsnest6.asp
相關詞：
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回答者： ♡〃茶＊２♡ ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-05-17 11:50:42
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燕窩的益處
燕窩越來越受人們的歡迎，因其有極高食療值，不因性別和年齡而受到限制，男女老少盡皆宜。燕窩含有豐富之蛋白質、碳水化合物及磷、鐵、鈣等。是人體必需的營養素。燕窩具有益中補氣，養顏潤燥，健脾補肺，化痰止咳，增強腸胃吸收和身體抵抗力的作用。葯性平和，容易消化吸收。對體弱多病、大病初癒及生活作息不正常者，甚為適宜。亦可作為平時滋補調養之用。
燕窩----天然健康食品的新潮流, 男女老少, 四季皆宜。 祖國傳統醫學與現代科學研究不謀而合, 均證明燕窩對人體健美能起奧妙之效用。
《本草求真》記載 : 燕窩, 入肺生氣 , 入腎滋水, 入胃補中, 俾其補不致燥, 潤不致滯, 而為藥中至平至美之味者也。據專家學者研究證實, 燕窩含有促進細胞分裂的激素及表皮生長因子,而這兩種活性蛋白具有促進組織再生及增加細胞誘發的免疫功能。
此項發現, 為燕窩能令女士們青春常駐及增強人體對疾病的抵抗力提供了現代科學的證據。燕窩既是美味佳餚, 又是養生妙品,對人體的健康確有滋補強壯之功, 對女士更有獨特的養顏之效。
本草綱目記載燕窩是「大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛勞之聖藥」然而，這些功效目前仍缺乏臨床研究，不免讓人存疑，燕窩真有這些神奇功效嗎?
燕窩被譽為滋補養顏的恩物,除了有賴大家所認識的成份如豐富的蛋白質及黏多醣等能有滋潤皮膚的成份外; 根據香港〈選擇〉月刊報導，燕窩亦含有一種表皮生長因子，可刺激細胞生長及促進人體細胞繁殖與再生;而其活性醣蛋白(Glycoprotein)的水溶液又可以直接刺激免疫系統(The Immune System)的細胞生長,加速人新陳代謝,抑制胃酸，促進血液遁環,增強心臟功能, 有助增進食慾，對於老人小孩病後補身最為有效! 最近網上更有報導,據最新醫學研究証明，燕窩性質屬於一種抗氧化食品，具有排毒功效. 甚至有個別案例顯示，燕窩之食療能夠有治療肺癌之功效。 辜物論燕窩真的是否有上述的神奇功效, 但就中醫角度來說, 自古以來燕窩的療效絕對是肯定的, 可以說是多吃有益而無害!
http://home.kimo.com.tw/hoclty1/main1.htm可以去這ㄍ網站看看因為太多了
等 級 ：
分 紅 、 白 、 黑 三 種 ， 紅 者 名 血 燕 最 貴 ， 品 質 是 最 好 ， 白 者 次 之 ， 灰 黑 者 又 次 之 ， 通 常 稱 為 毛 燕 ， 價 錢 最 平價 。
《燕窩料理》
1. 先將燕窩放置過濾網上，熱水滾燙約3分鐘左右。
2. 將滾燙過的燕窩，放置料理品中即可。
3. 每天的食量約早上15公克(空腹食用佳) ，晚上15公克(晚餐後食用佳)。
比例如下 ：
1公克=1cc
15公克燕窩 : 140cc的糖水(約一碗水)
混合食用即可 。
希望對你有些幫助嚕 ：）
參考資料：
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