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知識問題|”燕窩”是怎麼來的?
發問者： ~~安東尼~~ ( 專家 5 級)
發問時間： 2005-09-22 14:29:03
解決時間： 2005-09-23 13:19:13
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 1
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70%
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"燕窩"是怎麼來的?
最佳解答發問者自選
回答者： 先知~林厚全 ( 實習生 3 級 )
回答時間： 2005-09-22 14:30:33
[ 檢舉 ]
燕 窩
產 地 ／ 來 源 ：
主 要 在 南 洋 群 島 等 地 ， 中 國 的 福 建 省 、 海 南 島 瀕 海 的 崖 岸 岩 石 地 區 也 有 出 產 。
品 種 ／ 等 級 ：
分 紅 、 白 、 黑 三 種 ， 紅 者 名 血 燕 最 貴 ， 品 質 是 最 好 ， 白 者 次 之 ， 灰 黑 者 又 次 之 ， 通 常 稱 為 毛 燕 ， 價 錢 最 平 。
補 益 成 分 ：
含 有 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 鉀 等 ， 都 是 對 人 體 有 益 的 礦 物 質 。
療 效 ：
把 燕 窩 收 作 藥 用 ， 有 益 氣 、 潤 肺 、 養 陰 、 化 痰 、 添 精 益 髓 的 功 能 。 但 中 醫 絕 少 用 於 方 劑 中 ， 如 有 需 要 ， 也 只 會 介 紹 病 者 用 為 食 療 品 。 此 物 的 食 療 功 效 雖 然 較 緩 慢 ， 但 它 有 滋 養 強 壯 功 用 ， 身 體 虛 弱 的 人 用 為 滋 養 食 療 品 ， 是 有 利 無 害 。
此 外 ， 燕 窩 有 健 脾 功 能 ， 可 用 作 兒 童 健 脾 食 療 品 ， 例 如 兒 童 脾 虛 胃 弱 ， 以 致 身 體 虛 弱 ， 經 常 多 痰 多 咳 ， 食 慾 不 振 ， 容 易 有 腹 瀉 ， 晚 上 多 汗 ， 面 色 青 黃 ， 用 燕 窩 煲 飯 給 兒 童 吃 ， 療 效 是 不 錯 的 。
脾 弱 多 汗 的 人 ， 肢 體 容 易 感 到 疲 倦 ， 吃 燕 窩 ， 不 但 可 調 脾 健 胃 ， 而 且 能 消 除 疲 勞 。
服 用 方 法 ：
先 把 燕 窩 除 去 雜 質 及 弱 毛 ， 然 後 浸 在 溫 水 裡 待 用 （ 大 概 四 、 五 個 小 時 ） 。 配 上 其 他 材 料 ， 一 齊 放 入 燉 盅 ， 用 適 量 水 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 隔 水 燉 四 小 時 ， 加 幼 鹽 調 味 ， 即 可 食 用 。
注 意 ： 勿 用 直 火 加 熱 太 過 度 ， 否 則 會 溶 解 ， 所 以 宜 用 長 時 間 蒸 煮 。
如 何 鑑 別 真 偽 品 ：
分 辨 真 假 ， 可 循 以 下 三 點 ：
顏 色 ， 真 貨 色 澤 天 然 、 微 黃 ；
纖 維 ， 真 燕 窩 纖 維 條 紋 顯 著 ， 呈 現 不 規 則 ， 但 假 燕 窩 條 紋 較 有 規 律 ；
味 道 ， 真 燕 窩 本 身 冇 味 ， 但 以 豬 皮 充 真 貨 者 聞 落 有 油 饐 味 ， 而 燉 好 後 ， 部 分 燕 窩 如 越 南 燕 盞 會 有 蛋 香 味 。
食 譜
清 燉 燕 窩
用 料 ：
燕 窩 二 兩 ， 鮮 鴨 腎 二 個 ， 臘 鴨 腎 一 個 ， 雞 胸 肉 四 兩 。
做 法 ：
燕 窩 用 熱 水 浸 散 ， 候 軟 揀 去 乳 毛 ， 用 清 水 泡 淨 ， 隔 去 水 分 。 亦 有 將 之 加 入 食 用 蘇 打 少 許 煮 片 刻 ， 才 泡 洗 備 用 。
鮮 鴨 腎 去 掉 污 物 ， 撕 去 內 層 黃 衣 ， 然 後 洗 淨 ， 切 腎 花 ； 臘 鴨 腎 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 ， 亦 切 腎 花 ； 雞 胸 肉 放 沸 水 中 川 過 ， 取 出 洗 淨 ， 分 切 成 細 粒 。
將 燕 窩 放 燉 盅 內 ， 上 放 腎 花 及 雞 粒 ， 注 入 沸 水 二 杯 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 放 沸 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 ， 調 味 供 用 。
燕 窩 燉 魚 膠
用 料 ：
燕 窩 二 兩 ， 魚 膠 二 兩 ， 蜜 糖 適 量 ， 黃 精 二 兩 ， 當 歸 二 兩 ， 遠 志 二 兩 ， 石 菖 蒲 二 兩 ， 龜 板 三 兩 。
做 法 ：
將 魚 膠 用 龍 骨 粉 炒 起 泡 去 龍 骨 ， 燕 窩 用 赤 石 脂 炒 脆 ， 去 赤 石 脂 ， 五 種 中 藥 用 米 酒 噴 過 ， 蒸 過 再 曬 乾 ， 同 燕 窩 魚 膠 一 同 打 末 ， 混 蜜 糖 作 小 丸 。
燕 液 藏 珠
用 料 ：
燕 窩 二 兩 ， 鴿 蛋 二 十 隻 ， 鹽 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 備 用 ， 味 素 半 茶 匙 ， 豬 骨 二 斤 ， 江 瑤 柱 三 兩 ， 乾 大 地 魚 二 條 。
做 法 ：
將 燕 窩 放 大 窩 中 ， 加 清 水 浸 透 ， 除 去 茸 毛 污 物 ， 洗 淨 ， 隔 去 水 分 ， 鴿 蛋 用 水 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。
把 乾 大 地 魚 放 炭 上 烘 片 刻 ， 使 之 香 脆 ， 洗 去 污 物 。 豬 骨 洗 淨 ， 與 江 瑤 柱 、 大 地 魚 同 放 鍋 中 ， 加 水 四 大 碗 （ 大 湯 碗 ） 同 煮 。 至 只 餘 下 湯 水 約 二 大 碗 時 ， 即 成 上 湯 。
燕 窩 放 燉 盆 內 ， 注 入 上 湯 二 大 碗 ， 隔 水 燉 約 一 時 半 ， 即 放 下 熟 鴿 蛋 ， 再 燉 十 分 鐘 ， 加 鹽 、 味 素 、 胡 椒 粉 調 味 ， 原 盆 端 出 上 席 。
燕 窩 燉 鴿 蛋
用 料 ：
燕 窩 三 兩 ， 鴿 蛋 十 隻 ， 瘦 肉 五 兩 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 無 花 果 三 個 ， 薑 數 片 。
做 法 ：
燕 窩 浸 透 ， 然 後 除 去 雜 質 ， 用 水 先 煮 十 五 分 鐘 左 右 ， 取 出 隔 水 備 用 。 鴿 蛋 煮 熟 ， 去 殼 備 用 。 瘦 肉 飛 水 切 件 ， 金 華 火 腿 切 片 ， 各 物 弄 妥 後 ， 一 同 倒 入 燉 盅 內 ， 加 水 約 八 成 滿 ， 用 紗 紙 封 蓋 後 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 二 小 時 半 ， 用 布 將 燉 盅 取 出 調 味 後 享 用 。 無 花 果 在 燉 補 中 ， 絕 少 人 採 用 ， 其 實 此 果 有 多 種 效 能 ， 醫 療 痔 漏 ， 開 胃 止 瀉 ， 補 助 消 化 不 良 ， 有 清 潤 效 果 的 。 燕 窩 功 能 強 精 、 滋 潤 ， 是 男 性 最 佳 補 品 。
燕 窩 燉 金 銀 絲
用 料 ：
燕 窩 二 兩 ， 燒 鴨 半 隻 ， 上 湯 五 杯 ， 熟 金 華 火 腿 茸 一 兩 ， 光 鴨 半 隻 。
做 法 ：
將 燕 窩 用 清 水 浸 透 ， 檢 去 茸 毛 ， 放 鍋 中 加 清 水 四 杯 ， 蘇 打 食 粉 一 茶 匙 ， 煮 約 二 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 用 清 水 沖 淨 ， 隔 去 水 分 ， 放 燉 盅 內 。
光 鴨 、 燒 鴨 均 放 入 沸 水 中 川 過 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ， 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 ， 注 入 上 湯 ， 蓋 好 ， 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ； 將 光 鴨 、 燒 鴨 取 出 ， 分 別 拆 肉 撕 成 幼 絲 ， 再 放 回 燉 盅 內 ， 上 蒸 籠 鍋 中 燉 約 三 十 五 分 鐘 即 成 。 原 盅 端 出 ， 撒 上 金 華 火 腿 茸 上 席 。
服 用 注 意 事 項 ：
a ) 必 須 長 期 食 用 才 有 效 ， 如 希 望 吃 兩 三 次 就 產 生 效 果 ， 則 切 勿 選 用 燕 窩 作 為 補 品 。
b ) 肺 胃 虛 寒 ， 痰 溼 滯 及 有 表 邪 者 忌 食 ； 病 邪 正 在 熾 盛 時 忌 食 ， 因 本 品 有 養 陰 補 氣 功 能 。
最 新 研 究 ：
有 多 年 研 究 燕 窩 經 驗 的 香 港 中 文 大 學 生 物 化 學 系 教 授 江 潤 祥 ， 對 燕 窩 的 效 用 有 以 下 四 個 觀 察 ：
燕 窩 能 剌 激 細 胞 ， 助 長 生 長 。
服 用 燕 窩 可 增 長 白 血 球 T 細 胞 ， 中 和 分 泌 ， 增 資 免 疫 能 力 ， 預 防 愛 滋 。
在 癌 症 後 期 ， 癌 細 胞 分 散 於 身 體 各 部 分 ， 服 用 燕 窩 ， 有 助 抗 癌 （ 因 燕 窩 有 凝 聚 細 胞 的 功 效 ） 。
燕 窩 可 使 人 在 接 受 幅 射 治 療 後 ， 加 速 復 原 。
參考資料
http://www.healthno1.com/articles/special/autumn/html/aw-b.html
相關詞：
燕窩, 崖 岸 岩 石 地 區, 南 洋 群 島, 海 南 島 瀕 海, 金 華 火 腿, 福 建 省, 越 南 燕 盞 會, 上 湯, 香 港 中 文 大 學 生 物 化 學 系, 中 國
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發問者評價 非常感謝你詳盡的解答， 我終於清楚也瞭解了喔！
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001
回答者： 阿信 ( 實習生 5 級 )
回答時間： 2005-09-22 14:29:45
[ 檢舉 ]
明代李時珍所撰「本草綱目」，對燕窩已有較詳細敘述：「燕臨卵育子時，並律液嘔出，蠶絲結為小窩。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。」
東南雨燕所築成燕巢的種類
依色澤可分為三種
紅燕窩即慣稱的血燕較為罕見，期色澤源自岩石上的氧化鐵之氧化作用。
白燕窩即慣稱的官燕，官燕白里見光，肉質纖維絲絲可見，質地尚未老化但色澤未必純白，有白者、有灰白、淡黃色者皆稱為白燕窩。
黃燕窩即燕窩色澤較為暗黃、深黃色者，肉質較為堅硬，乃因築巢成窩甚久，過分氧化所致。
依燕窩種類分為以下四種
草燕為燕子所築之草窩中含極少燕唾稱之，燕窩量之少，經濟效益過低，多不為燕商所意取。
金絲燕雖經人工挑揀雜質，但因窩巢色澤程淡黃色與白色者居多且夾雜其中透明燕子毛管茂盛，雜質雖可取出，但透明毛管取淨實屬困難，不適罐頭加工所使用。
屋燕原初是於民居的屋簷下，而現今多築巢 人造木屋中，為人工守護。屋燕質地較為柔軟且潔淨，落水膨脹力很強，燉成後清香爽滑，有質感，營養佳。
毛燕(又稱洞燕)，為燕子築巢於自然岩洞者，曾經為最原始的野生燕窩，質地堅實、堅韌，膨脹力強，燉成後清香爽滑，有質感，營養也較佳。唯人手挑揀雜毛後多不保其形，故以燕條形式居多。洞燕目前多為人工守護。
因東南亞島國工資低廉，皆在當地採集燕窩後即挑揀潔淨後再出口國外，就以上四種燕窩之分類，屋燕及毛燕目前多為人工守護，定期採集。燕子每年築巢三次，前兩次的燕窩再築巢後，燕窩即被採集，僅留第三次窩巢讓其下蛋撫雛，以便燕能持續生命，鞏固貨源穩定，目前唯賓食品公司所加工制製之燕窩罐頭原料以此二類為主，按形狀又可依次分為：盞、塊、條、絲、碎等。
以上雖種類區分盛多，其組織成分大同小異，唯賓燕窩所用之燕窩原物料不採用野生燕窩的原因是因為野生燕窩窩巢築成之時間較難掌握及推算，成窩過久，不但色澤有影響，也因長期暴露在外經歷風吹露滲老化或鈣化而導致天然蛋白質、安基酸等流失造成營養價值價低。
去偽存真-真假燕窩
坊間商人為求暴利，妄顧他人權益，不惜以假亂真，魚目混珠。自從早幾年盛行一時的樹膠燕窩，豬皮燕窩被查封後，隨即出現了染色燕窩、塗料燕窩、更甚者還有海藻仿燕窩。
塗料
塗料燕窩多見於盞級燕窩，乃於劣質燕盞表面塗上面粉、雞蛋、膠粉、樹膠、漿糊，或其它有膠質的材料，令原本鬆散的燕盞紋絡更加緊密，又可增加燕盞的重量，最高可增加百分之三十至百分之四十的重量，更可令燕盞不易斷裂。而消費者在不知吃下何種添加物之余，還要多付百分之三十至百分之四十的費用。
海藻
多見於市面所謂燕餅或燕絲餅。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、晒乾、水煮，製成人造燕窩，顏色實白，少光澤，但有海藻味。而天然燕窩條色澤通透帶稍黃，見光肉質纖維絲絲可見
002
回答者： 小ㄐㄩㄣˋ仔 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-09-22 14:34:07
[ 檢舉 ]
燕窩是什麼做的？
燕窩是燕子為了扶養下一代,辛苦吐出來的口水做的
南洋一帶有一種飛翔力極強的金絲燕，每年約四月左右，牠們就會在海島險峭的懸崖山洞產卵，產卵前唾液腺特別發達，就用這些唾液凝固成窠。
金絲燕的窠被人偷去之後，並不氣餒，立即再接再勵重新築新窠，但畢竟已經力竭，唾液也帶有血液，所以新成的燕窠帶有血色，並且夾雜不少羽絨，為了下一代，金燕這時已經心力交瘁了，可是貪婪的人類，仍然不放過牠們，再次攫取了牠們第二次的努力成果。採下的燕窩因為帶有血跡及羽絨，所以稱為血燕或毛燕!
採燕窩的工人在採取燕窩時,將小燕子及尚未出生的鳥蛋丟下懸崖,這真是以強欺弱,以大欺小,弱肉強食的貪婪自私行為,因此素食者除了不吃肉外,連燕窩都不忍心吃的!
請問各位有緣看到這篇文章的大大們,還忍心吃得下這染有燕子血淚的燕窩嗎?!
參考資料：
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