會員登入
新使用者？立即註冊
服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩
熱門： 難搞星座 下巴面相 癌症前兆 爆肝 解夢 主題 習俗與禁忌 用手機上知識+
知識搜尋
知識+ 首頁> 生活資訊> 餐飲情報> 食材
收藏至知識團
加入追蹤
轉寄朋友
友善列印
知識問題|挑[燕窩]裡的髒東西
發問者： +@seaweed@+ ( 實習生 5 級)
發問時間： 2005-06-27 07:11:38
解決時間： 2005-06-27 17:32:25
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 9
[ 檢舉 ]
網友正面評價
94%
共有 35 人評價
吃[燕窩]燕窩真的很麻煩!!
吃前要泡水,然後先將髒東西挑出來.....
真的很難挑ㄟ~~~~~
有沒有什麼方法?能將[燕窩]中的雜物,盡速挑出呢?
最佳解答發問者自選
回答者： Tutti ( 研究生 3 級 )
回答時間： 2005-06-27 10:39:41
[ 檢舉 ]
燕窩是有養肺順氣功效的珍貴食材，在烹調前要先泡水兩、三個小時，浸泡以後，一小片可以發成一大碗，再挑去雜物，沒有什麼快速的方法, 如果不用泡太久, 又一泡好就雜物很分明的一定是假貨..要吃燕窩只得有耐心囉... 我找到一些資料裡面的介紹很清楚....和你分享...
燕窩之來源及種類
燕窩最大的產區為印尼，若佔總產量80%，其餘20%為馬來西亞、泰國、越南及中國，其中以中國之產量較少。
燕窩多是依其質地、清潔程度及外觀來分門別類，而最基本可分以下三大類：
1. 官燕：（來自「屋燕」及「洞燕」） 官燕習慣以純唾液築成燕巢，所以雜質較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡樣，加水後變軟，吸水力強，且能膨脹七、八倍，是燕窩中的上品，因過去只用於進貢官府，故稱為「官燕」。
2. 毛燕：（只來自「洞燕」） 此類燕子的唾液分泌比較少，所以習慣用羽毛混和唾液築巢，毛燕的吸水力較官燕弱，且顏色較暗，揀去雜質及泡水後可製成燕絲、燕球及燕餅等產品；因其處理過程較多，所以它的營養價值及價錢亦比官燕為低。
3. 草燕：（來自「屋燕」及「洞燕」） 此類燕子之唾液黏力特強，喜以雜草混和口水築巢，含大量雜質，而其燕窩成份是三類中最少的，所以價錢亦是三類中最平宜，主要製成品為燕碎、燕絲；比較適合剛剛開始試食者或喜歡混合官燕一起食用之長期食用者使用。
真燕窩多少帶點毛、紋理不規則、上等的燕窩浸泡後可發起多至８倍。真燕窩煮燉後，有些會溶有些不會溶，口感也有爽有滑。不同的產地、氣候及燕子的食物會影響燕窩的質感，亦會影響它的顏色。由於質感不同，煮燉的時間亦有所不同，燉過太久，有些燕窩會完全溶掉，所以掌握時間是十分重要。
假的燕窩層出不窮，包括以下各色各樣:
染色燕窩：
是以低價的白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩，但因為色素溶於水，所以染色燕窩一經浸泡即可發現。
塗料燕窩：
市面上有許多不法的商人把塗料（如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等）塗於劣質燕窩盞表面，目的令燕盞看起來較光亮、較厚密，而且令其重量增加，從而給取更高利潤，在外表上不易鑑別，所以購買時務須注意品牌的口碑。
全假燕窩：
用以樹脂、大菜羔或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎來某利。
揀靚燕窩的祕訣
產地要固定：
燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就唯有清楚知道是從同一產地摘下來之燕窩(例如：印尼蘇門答臘)，只有這樣，才能以同一烹燉時間處理，亦可嘗得同一口感之燕窩。
發頭：
不同種類之燕窩亦有不同的"發頭"，"發頭"即燕窩在濕透後，在重量上與乾身時之差異，倍數越大，即"發頭"越好，越是見食，一般官燕有6-8倍之"發頭"。
乾淨：
越少細毛越好。
乾爽輕身：
當然以乾爽含少水者為上品。
燕窩知多些
1. 燕窩要吃多久才有效果?
須長期食用。
2. 燕窩最好要燉?
由於燕窩中獨有的促進細胞分裂激素及表皮生長因子於80℃左右保持活性，故不適宜煲或直接煮沸，隔水文火燉最好。市面上之冰糖燕窩或即食燕窩多於130℃高溫製造，其有用營養成份已大都被破壞。
3. 燕窩鹹食和甜食的分別在那裡？ 燕窩鹹食及甜食都同樣相宜，可隨個人喜好而定，但兩者間之分別在於鹹食時因鹽份中含鄺物質，所以會令燕窩吃起來較爽口。燕窩甜食會較易被人體吸收；若要鹹食，則應該進食之前才放入鹽。
4.燕窩裡的小毛花會否對人體有害?
由於燕窩是經人手或機器揀毛，用所仍會有少許毛花留於燕窩內，進食了亦不會對人體有害，它會被身體排泄出體外。
5. 點解燕窩會有唔同顏色？血燕是不是真的有血？為甚麼它的價錢較貴？
一般人誤以為血燕上的褐紅色是由於燕子吐血而成，事實上血燕之所以呈褐紅色是因為燕子受到不同地方的環境、氣候、食物、以及水質的影響，其分泌出來的唾液顏色亦與別不同，這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深，因而被稱為血燕。因血燕產量較少，固此它的價錢比一般的燕窩高。
6. 點解有時燕窩燉完會變水？
燕窩是一種凝固中的液體，所以切忌直接用高溫煮或煲，若燕窩受到高溫(100度以上)處理，尤其係官燕，會溶化變成水，所以燉是最佳處理燕窩的方法。另外，如果燉的時間過長，燕窩亦會溶化，所以客人請依據包裝上的指定時間以文火烹燉
7. 燕窩用什麼方法處存最理想？可不可放進雪櫃裡？
燕窩最佳的保存方法是用密實盒放於陰涼乾爽處，全乾的燕窩可保存數年之久，但切忌放進雪櫃裡，原因是雪櫃內的溫度與盒中的溫度有異，溫差會在盒內形成水珠，使其質地變壞。
8. 燕碎、燕餅及燕盞的營養價值是不是一樣？
基本上所有燕窩比一般日常的食物所含的蛋白更高，更獨特地含有促進細胞分裂激素（Mitogenic Stimulation Factor）及表皮生長因子（Epidermal Growth Factor），而燕碎、燕餅及燕盞的營養價值分別在於其清潔及處理過程的多少，換句話說，燕盞處理的過程較少所以其營養價值亦會保留得最好，燕餅及燕球的處理過程和步驟比較多，雙對其營養價值亦較燕盞低。
10. 哪些人適合吃燕窩?
燕窩性柔、不寒不燥、男女老幼都可食用，單就體質及病症而言，患有肺疾，胃部哀弱的人;老年人咀嚼力，消化力差的人也非常適合。
相關詞：
老行家燕窩, 燕窩功效, 海燕窩, 白蘭氏燕窩, 華齊堂燕窩, 冰糖燕窩, 泰國燕窩, 燕窩價格, 燕窩禮盒, 味丹q10燕窩膠原活顏飲
燕窩, 營養價值, 燕子, 表皮生長因子, 馬來西亞, 蘇門答臘, 髒東西, 毛燕, Epidermal Growth Factor, 8. 燕碎
[ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 9 ) | 評論( 0 )
發問者評價 好清楚的資料啊~~~~給您5個燈!
真是謝謝您囉!
發表你的評價
收藏至知識團
加入追蹤
轉寄朋友
友善列印
馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團
刊登贊助網站
相關贊助網站
德安堂-印尼產地直營燕窩商
堅持百分百天然純正好燕窩！絕不添加多餘水份或漂白，印尼自有收燕產區！
www.de-ane.com
燕窩 - 禧元堂
專售印尼、越南、泰國等地純正天然燕窩，口感滑嫩，不塗膠、漂白，讓您吃得安心！
www.xiyuantang.com
台灣三代燕窩專賣老舖批發服務
四十年三代老本舖，各式燕窩產品專賣，養顏美容滋補精氣，批發價網購服務
www.birdnest.com.tw
購買印尼燕窩
直接購買來自印尼公司，信用卡 & Paypal Accepted
www.reygroups.com
相關問答
[ 冰品甜點 ]
吃燕窩吃太多會怎樣?
[ 購物 ]
請問好的燕窩該怎麼分辦?
[ 懷孕育兒 ]
有煮燕窩的方法嗎?
[ 料理食譜 ]
怎麼辦我好像買到假燕窩
[ 身體保養 ]
燕窩養顏美容 哪裡可以買到純的未加工的燕窩
[ 中醫 ]
燕窩--要如何運用.
更多
其他回答(0)
意見(9)
相關評論(0)
目前沒有資料
註冊
會員登入
公告： 5/31起取消初學者HTML編輯功能
HOT! 拍賣 | 地方特產 糖果 蛋糕
相關贊助網站
純品官燕窩 這裡買超划算
養生美容絕佳選擇！純品官燕窩好禮雙重送，下單享獨家贈品滿額再送花旗蔘冰糖燕窩
mall.brands.com.tw
華齊堂官品燕窩-台灣馳名品牌
堅持採用印尼高檔爪哇島洞穴金絲燕窩，華齊堂燕窩榮獲華人領導品牌之頂級殊榮！
www.twhct.com.tw
momo購物網 燕窩
名模美麗秘方！精選美肌美顏保健食飲品線上特惠，讓肌膚水嫩透光，喝出戀愛氣色！
www.momoshop.com.tw
白蘭氏冰糖燕窩百分百天然滋養
精選東南亞頂級燕窩，保留天然營養。長期飲用由內而外，滋潤養生！
brandsbirdsnest.com.tw
大買家燕窩網路特價
燕窩，名人推薦、電視購物熱銷，現在買，最划算！
www.savesafe.com.tw
華陀扶元堂美人計 下殺搶購中
全館熱銷，要搶要快！美人計冰糖燕窩網購超優惠，美麗必Buy！
www.payeasy.com
最新食材
發問中
已解決
網路上真的有在賣中秋烤肉食材組合嗎?
請問哪裡有進口乳酪可以吃?
烤肉材料要去哪裡購買啊?
有關地瓜葉相關疑問（自己種的
中秋烤肉網的安全問題
更多
知識搜尋
雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」服務條款隱私權政策
知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
猜猜我是誰? 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表